Per anni mi sono
domandata perché il destino avesse voluto che io mi destreggiassi tra numerose
intolleranze alimentari dalla mia post adolescenza. Se c’è un disegno cosmico e
non tutto avviene per caso, ora lo so, anzi, lo so da un anno: per essere già
pronta per affrontare la celiachia di mia figlia, che ora di anni ne ha 6.
Quando un anno
fa, dopo un periodo in cui la bambina aveva mal di testa cronico, febbre un
giorno su due e non si alzava più dal divano, è arrivata, del tutto inaspettata, la diagnosi, mi sono
sentita dire da tutti, ma proprio da tutti: Oh, beh, che vuoi che sia, oggi i
celiaci hanno una vita normale, in giro si trovano un sacco di prodotti senza
glutine, i problemi sono ben altri.
Dopo un anno di
dieta ora mi viene da fare un primo bilancio: certo, nella vita ci sono altri
problemi e altre malattie ben più invalidanti che non invidio né auguro a
nessuno. Ma da qui a dire che la vita del celiaco sia proprio normale, beh, ce
ne passa.
Intanto c’è stato
l’impatto psicologico della bambina, che da un momento all’altro si è trovata a
mangiare “diverso” senza capire il perché, dato che non associava in modo
diretto il mal di testa e il ferro basso alla celiachia. Lei, per qualche
ragione, non ha mai avuto sintomi immediati e violenti. Ma anche se fosse, non
è semplice per un bambino in età prescolare mettere in correlazione cause ed
effetti. E ancora oggi spera un giorno di tornare a mangiare come gli altri. Ancora
oggi dopo un anno di dieta rigorosa a cui si è attenuta lei per prima
scrupolosamente, mi domanda: Ma perché mangio senza glutine? Come hanno capito
che dovevo mangiare tutto senza glutine?
E giù a rispiegarle,
anzi, a ricordarle, - perché ormai ha
dimenticato il vecchio malessere, - che lei un anno fa non stava affatto bene, e
per quel motivo le abbiamo fatto fare l’esame del sangue e la biopsia e si è visto che il
glutine era la causa della sua malattia.
Dopo l’inizio
della dieta ci sono voluti due mesi di assestamento, anche perché con l’introduzione
del nuovo regime alimentare mia figlia è diventata nervosissima. Un po’ per l’impatto
fisico della disintossicazione, un po’ per la limitazione impostale. Neppure l’asilo,
- nella cui mensa mangiava isolata come
una reietta per paura della contaminazione, - la aiutava a stare meglio e lei
soffriva perché davano a lei i fusilli e agli altri gli spaghetti (tanto per
dire).
E questo solo per
raccontare l’impatto casalingo: diventiamo ogni giorno pazzi a separare i menù,
più nessuno in famiglia mangia pane per paura di contaminare la tavola con le
briciole e la parola “glutine” è come un’ossessione, un motivo di sottofondo da
cui non ci si libera mai, anche se non la pronunciamo.
Poi c’è il mondo
fuori, ed è ancora peggio. Credevo che fossimo ben più evoluti, nel 2014, che
la celiachia fosse ormai un problema conosciuto e noto. Invece non è così.
In Italia,
bisogna dirlo, non è tutto negativo. I gelati confezionati, per esempio,
riportano chiaramente lo logo gluten-free quando il gelato è senza glutine e la
mia bambina al mare non aveva difficoltà a scegliere tra i pur pochi gusti che
aveva a disposizione. E nei supermercati la più parte dei prodotti contiene la
dicitura Senza Glutine, oppure Può contenere tracce di…
E poi c’è l’AIC,
una vera risorsa, che pubblica periodicamente l’elenco dei ristoranti con la
doppia cucina e degli alimenti che si trovano nei supermercati e che sono
acquistabili senza problemi. C’è anche l’app per il cellulare e io non potrei
farne a meno.
Grazie all’AIC ho
scoperto un paio di locali a Torino dove si mangia benissimo e glutenfree.
Aggiungo però che
non tutti i locali con doppia cucina segnalati dall’AIC sono il paradiso. Quest’estate
al mare abbiamo trovato un’unica pizzeria, e nel paese accanto, per giunta.
Avevano sì la pizza senza glutine, ma solo quella. Il gelato no. E la bimba che
voleva un dolcino, dopo aver atteso la pizza per un’ora, oltretutto (ci hanno
servito alle 10 di sera, dalle 8,30, dunque pessimo servizio) ha dovuto
rinunciare. Domanda ovvia: com’è possibile che un locale per celiaci non avesse
un gelato senza glutine? Ancora me lo domando.
Per non parlare
del bar, in zona ospedali a Torino, che l’AIC segnalava come “gluten free”. Ci
ho portato mia figlia dopo un esame del sangue di controllo, appunto, delle antitransglutaminasi
e company, con la vana e ingenua speranza che in quell’unico bar di Torino ci
fossero delle brioches senza glutine. Invece l’unica cosa senza glutine era uno
scaffale di merendine confezionate, come quelle che trovo al supermercato, ma
vendute a prezzo triplo. Ad aprire un locale gluten free del genere sono capace
pure io.
E questi sono i
locali per cosiddire certificati. Poi c’è il resto del mondo.
Nel resto del
mondo ci si deve arrangiare e contare sulla sensibilità dei gestori. E sulla
loro informazione. Ci sono dei ristoratori che dicono convinti: Sì, noi puliamo,
ma tanto poi cuoce tutto e con le alte temperature il glutine sparisce. Aiuto!
Manco fosse il virus della toxoplasmosi.
Un esempio
virtuoso è il macellaio da cui mi servo, che non è certificato, ma prepara i
prodotti su ordinazione una volta alla settimana, dopo la pulizia generale,
quando non c’è stata contaminazione. A Pasqua non ha voluto servirmi perché
girava troppa farina per gli agnolotti e aveva paura di fare danni. Finora con
lui non abbiamo mai avuto problemi.
Per sentito dire
in un gruppo di Facebook (a me non è ancora capitato) ci sono celiaci che
vengono presi a male parole dai ristoratori che non fanno mistero di quello che
realmente pensano: i celiaci sono una rogna, una iattura, difficilmente
gestibili e di loro non si sa che farne. Come a dire: per il fastidio che
danno, non rendono abbastanza. Dunque, l’idilliaca vita del celiaco che in
teoria al giorno d’oggi dovrebbe poter mangiare di tutto, viene messa a dura
prova da certi casi esemplari che puzzano persino di razzismo. O semplicemente
di tornaconto personale, in un mondo in cui tutto ha un prezzo, tutto è
mercificato, a partire dal benessere.
Ma se qualche
ristoratore evidentemente guadagna meglio con i non-celiaci (e perché non
mettere un bel cartello sulla porta: “ingresso vietato ai celiaci”?), c’è chi
invece guadagna proprio grazie ai celiaci. A parte il costo dei prodotti
dolciari che è proibitivo e io mi domando: in Italia dove lo stato passa un
sussidio, i cibi gluten free costano più o meno che all’estero? Perché nei
negozi convenzionati si arriva a pagare 5 euro un pacco da 4 merendine
microscopiche. Ed io che ho una figlia piccola non posso neanche pretendere che
la bambina eviti di togliersi qualche sfizio. È una bambina, diamine. Una
bambina circondata da altri bambini. Vuole le merendine come tutti. Non posso
darle sempre pane e marmellata. Anche perché il pane senza glutine, in genere
non è un granché. Con qualche eccezione.
E poi ci sono i
negozi NON convenzionati, come le Biobotteghe varie, dove per far variare un po’
mia figlia ogni tanto acquistavo qualcosa, qualche biscotto diverso, qualche pasta
al grano saraceno. E quando ho provato a chiedere: perché non vi convenzionate
anche voi? Mi sono sentita rispondere: Ehhh, perché i rimborsi non arrivano mai…
Ho ribadito: se prendete il giro e vi fate la clientela, i rimborsi saranno
continui. Niente da fare.
Con mia somma
soddisfazione, l’Ipercoop dove vado a comprare usualmente ha ampliato lo
scaffale gluten free e ha iniziato a tenere gli stessi identici prodotti della
Biobottega, convenzionati però. Marameo, Biobottega. Non mi vedrai mai più. E
ben ti sta.
E all’estero? All’estero
non so. In Italia, tutto si può dire, ma non che non ci sia un piano generale.
Le convenzioni ci sono, i ristoranti certificati anche e nelle scuole il pasto
senza glutine è obbligatorio per chi ne ha bisogno. (Nelle aziende no, non c’è
nessun obbligo, e non so cosa accadrebbe se diventassi celiaca pure io. Non
potrei fare altro che portarmi il barachin, perché pure l’insalata in mensa è
contaminata dal cous cous e dal farro delle vasche limitrofe. E un sacco di
gente scambia il cucchiaio). Ma,
dicevamo, all’estero? Immagino che sia una faticaccia. Chi vive all’estero, tra
le persone di mia conoscenza, mi riferisce che non esiste alcun ristorante con
doppia cucina per celiaci. Bisogna affidarsi alla sensibilità del singolo
gestore. No ristoranti, no convenzioni. In Francia, so per certo, gli stessi
gelati Algida che in Italia sono contrassegnati dal logo gluten free, là non
riportano alcuna dicitura specifica. A Nizza abbiamo trovato una gelateria che
a parole serviva prodotti senza glutine, compresi i coni senza glutine. Peccato
che non cambiassero mai la paletta. Beati i francesi che non contano celiaci
nella loro popolazione. Altre notizie non ne ho, perché le esperienze all’estero
con mia figlia sono state limitate.
Eppure i celiaci
ci sono, e tanti. In spiaggia quest’estate abbiamo contato 5 o 6 bimbi celiaci. E quando abbiamo fatto la
festa a Ferragosto, abbiamo allestito un tavolo apposito di cibo senza glutine,
complice la signora che gestiva lo stabilimento balneare, che si è attrezzata
appositamente per noi. Ma nonostante ciò, nonostante io stessa presidiassi il
tavolino-ghetto dei bimbi reietti, qualche adulto deficiente ha ugualmente piantato
le sue manacce contaminate nei loro poveri e anemici pop-corn. Sono seguite le
mie proteste vive e le mie rimostranze (okay, lo ammetto, ho mandato aff…
qualcuno), ma tanto il danno era fatto.
Finché l’ultimo
giorno di vacanza non ho deciso di festeggiare in spiaggia il compleanno di mia
figlia con una festa 100% gluten free, per la gioia delle altre mamme di bimbi
celiaci. Un successone. E per qualche strana ragione, si sono strafogati pure i non celiaci, senza risentirne.
Ma chiudiamo il
nostro lamento del cigno con una buona notizia: a Natale la Bauli produrrà un pandoro
gluten free. Figo, no? Voglio solo vedere quanto è grosso. Perché in realtà i
panettoni glutenfree esistono già. Piccoli, monoporzione, ma ci sono. Sanno di
segatura, si acquistano in farmacia e costano 5 euro. 
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